Spinazie kaas kroketjes

Kroketten, mijn moeder maakte ze wel eens, heerlijk! Als ze pasteitje gemaakt had en ze had ragout over, werden er kroketten van gemaakt. Zelf ook maar eens proberen. Ze staan op de kaart op mijn werk en ik wilde ze zo graag eens zelf maken. 

Het is even een werkje, maar ik kan er zo van genieten als mensen het lekker vinden, wat ik gemaakt heb! En als er dan ook nog gezegd wordt, dat die van mij lekkerder zijn dan die we op de kaart hebben staan... Dan zijn ze goed toch? 

Ingrediënten voor 10 kleine kroketjes:

1 pak diepvries spinazie grof gesneden

Half glas droge witte wijn

Geraspte belegen kaas

1 Rode ui

90 gr bloem plus extra om te paneren

90 gr boter

400 ml groentenbouillon (let op, bouillon moet koud zijn!)

Paneermeel (ik koos voor Panko, gewone kan ook)

Bloem om te paneren

Eieren om te paneren

Bereidingswijze: 

Ontdooi de spinazie, doe deze in een zeef en druk zoveel mogelijk van het vocht eruit. Snipper de rode ui en doe de 90 gr boter in een pan. Laat deze smelten en fruit het uitje aan. Het uitje hoeft geen kleur te krijgen, beetje aanzweten is voldoende. Blus af met de witte wijn. Voeg dan in een keer de 90 gr bloem toe en meng dit tot een deeg bal. De bloem moet even goed garen. Schrik niet als het aanbakt in je pan, dit is niet erg. Als de bloem een beetje wit kleurt, is deze aan het garen. Voeg dan de bouillon geleidelijk toe en roer dit met een garde tot een dikke, gladde saus. Het moet echt heel dik zijn, dus voeg de bouillon scheut voor scheut toe. 

Voeg vervolgens de kaas en de spinazie toe en schenk het mengsel in een ovenschaal, bekleed met folie of bakpapier. Laat die afkoelen en vervolgens enkele uren opstijven in de koelkast. 

Nu kom het leukste deel. De kroketten zelf maken! Als je salpicon (vulling) goed stevig is, kun je hier heel makkelijk kroketten van rollen. Mijn mengsel was niet goed stijf. Dus ik was enorm aan het stoeien. Mocht het niet lukken, rol er bitterballen van. Net zo lekker! 

Pak 3 diepe borden, 1 met bloem, 1 met losgeklopt ei en 1 met paneermeel. Wentel de kroketten eerst door de bloem, dan door het ei, dan door het paneermeel. Je kunt ervoor kiezen om ze dubbel te paneren, voor een dikkere korst. Wentel ze dan nog een keer door het ei en nog eens door het paneermeel. 

Frituren maar! Ik vond ze super lekker, mijn vriend vond ze super lekker en mijn collega's ook! 

Voor een eerste keer kroketten maken was ik super tevreden. Oke, mijn vulling was niet heel stevig, maar wat waren ze lekker! Je kunt altijd zelf een stevigere roux (mengsel bloem/boter) maken. Of minder bouillon toevoegen. Het perfecte recept heb ik nog niet, maar dat komt vast nog wel! 

Geniet van deze lekkere kroketjes! 

Stroga-Mar schotel

Mijn lieve lieve vriendinnetje Marja, druk in de weer om voor haar ouders en schoonvader elke dag te koken! Ik vroeg haar laatst wat ze ging maken, omdat ik zelf geen inspiratie had en ze zei: Stroganoff ovenschotel. Ik kon me er NIKS bij voorstellen... 

Oh super simpel zei ze.. zo, zo zo, hup in de oven en klaar! Dat moet ik eens proberen dacht ik. Zo gezegd zo gedaan, ik ben fan! Makkelijk, simpel, snel. Ik hou d'r van! 

Jep, mijn blog is zonder pakjes, zakjes en dingen.. Maar soms is het wel makkelijk hoor.. Dus bij deze! 

Ingrediënten voor 4 personen: 

400 gr half om half gehakt

1 Bakje champignons

1 Zak Italiaanse roerbakgroenten

2 zakjes stroganoff saus (Knorr)

Olijfolie

Aardappelpuree voor ovenschotels (Maggi)

1 Zakje geraspte kaas

Bereidingswijze: 

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Bak het gehakt rul in een wok. Voeg de wokgroenten toe en de champignons.  Laat dit even lekker gaar bakken. Maak van de zakjes stroganoffsaus in een aparte pan een lekkere saus. Voeg de saus bij het gehakt en de groenten en laat dit even pruttelen. Ondertussen maak je de aardappelpuree zoals aangegeven op de verpakking. Roer een beetje geraspte kaas alvast door de puree heen, dit is heerlijk!

Groenten-saus mengsel in een ovenschaal doen. Puree erop, kaas erop en 20-25 min in de oven tot de kaas gesmolten en goudbruin is. 

Dit is goddelijk lekker! 

Marja, bedankt voor de tip! Deze is favoriet hier! 

Pasta salade à la Ro

Dit heb ik voor het eerst gegeten bij mijn zus in Tilburg. Elk jaar viert zij haar verjaardag met een BBQ. Ze maakt dan altijd pasta salade. Zo ben ik dat zelf ook eens gaan proberen en ik vind het ideaal. Pasta hebben we allemaal in huis. Altijd. En ik zelf kom best vaak dingen tegen in de koelkast waarvan ik denk, die moeten op! 

Pasta salade is zo leuk om te maken, omdat je er echt alles in kunt doen wat je lekker vind. Vaak heb ik nog een paprika liggen, komkommers en tomaten heb ik altijd, uien.. maar ook maïs, radijs of wat je dan ook hebt kan er prima in! 

Ik kies vaak voor chorizo als vlees erin. Vandaag had ik spekreepjes liggen dus heb ik die erin gedaan. Kip, tonijn, vegetarisch, wat jij wil! Alles kan en alles mag.

Dan moet het nog lekker aangemaakt worden.. ook dat kan met alles! Probeer eens magere yoghurt, mayonaise en honing. Of mayonaise en grove mosterd. Kruiden mayonaise, als het maar lekker op smaak is! 

Ideale maaltijd, vullend, snel, simpel, lekker... Wat wil je nog meer! 

Mijn pasta salade is nooit hetzelfde, maar hier het recept zoals ik hem vandaag gemaakt heb.

Voor een flinke bak (4 personen)

Ingrediënten:

1 zak pasta naar keuze (penne, vlindertjes, macaroni...) (400-500 gram)

1 klein blikje maïs

1 halve komkommer

6 kleine trostomaatjes

6 grote radijsjes

2 bosuitjes

1 dubbelpak gerookte spekreepjes

2 el mayonaise

2 el grove mosterd

1 rode paprika

Versgemalen peper

Bereidingswijze:

Zet een pan met water op, als het water kookt, kook je de pasta zoals aangegeven op de verpakking. Ik kook de pasta altijd iets TE gaar, want wanneer ik hem koud spoel wordt hij altijd weer wat steviger. Dan vind ik hem precies goed! Ik doe NOOIT zout in het water bij de pasta, omdat in dit geval het spek zout is, en de chorizo ook. (Die ik normaal altijd gebruik..)

Bak in een droge koekepan de spekjes tot ze lekker krokant zijn. 

Snijd de komkommer, tomaatjes, bosuitjes, radijsjes en paprika in kleine stukjes en doe deze in een lekkere grote kom. Laat de maïs uitlekken en voeg deze ook toe aan de groenten. Voeg de afgekoelde spekjes ook toe. 

Meng 2 el grove mosterd met 2 el mayonaise en maak de salade hier mee aan. Breng op smaak met versgemalen peper. 

Nog 1 ding, de pasta! Giet deze af, spoel koud, laat uitlekken en voeg toe aan de groenten. Doorroeren, proeven, klaar! 

Eet lekker! 

Ik leef nog!

Hallo allemaal! 

Ik ben er nog hoor! Tijd om weer eens lekker mijn blog bij te werken. Door mijn nieuwe baan heb ik amper zin om nog thuis te koken te bakken, maar dat komt vast wel weer! Afgelopen weken heb ik een aantal nieuwe dingen geprobeerd, super leuk! 

Ik heb kroketjes gemaakt. Spinazie-kaas kroketjes. Ik had ze nog nooit eerder gemaakt en was best tevreden. Zowel thuis als op mijn werk vielen ze goed in de smaak! Het recept zal ik met jullie delen. 

Verder maakte ik een aantal weken geleden nog een taart. Bastogne koeken als bodem, verse lemoncurd en een mousse van frambozen en yoghurt.. jammie! Recept weet ik alleen niet meer, maar die komt er nog! 

Straks maak ik pasta salade voor mijn mannetje, dan hoeft hij vanavond niet te koken. Ik ben onverwachts een extra dag vrij, dus tijd genoeg! Ook hiervan zal ik het recept plaatsen. Lekker bij de barbecue, gewoon zomaar, in het weekend... Pasta salade is altijd lekker! 

Nu snel aan de gang! 

Liefs, 

Ro

Ro's appeltaart

Wie lust er nou geen appeltaart? Wie heeft er nog nooit appeltaart gemaakt? Typisch Nederlands, heerlijk! 

Ik vind appeltaart bakken geen makkie. Het is best een kunst om de smaken en gaarheid goed te krijgen. Toch ben ik blij dat het elke keer lukt, al blijft het spannend! 

GRATIS TIP! Doe door de vulling is 3 takjes fijngehakte, verse rozemarijn. Je weet werkelijk niet wat je proeft.. Dit is ZO lekker! Heel anders, maar absoluut lekker! Ik heb de variatie met rozemarijn geleerd in een Italiaans restaurant waar ik tijdens mijn koksopleiding stage liep. Ik vond het maar raar, rozemarijn in een appeltaart, maar mijn god, wat is dat lekker!!! 

Voor 1 grote appeltaart (hoeveel personen hangt af van hoe lekker de taart is!)

Ingrediënten:

Deeg

300 gr bloem

200 gr koude roomboter

100 gr vanille suiker

1 ei

1 tl zout

2 el ijskoud water

Vulling

8 grote goudreinetten

100 gr rozijnen, geweld in drank of water

1 el kaneel

60 gr paneermeel

3 el custardpoeder

100 gr suiker

1 ei, losgeklopt

Bereidingswijze:

Vet een springvorm goed in met roomboter. Verwarm de oven op 170 graden. Meng de bloem met de koude roomboter, suiker, het ei, het zout en de 2 eetlepels ijskoud water tot een soepel deeg. Zelf gebruik ik hiervoor mijn keukenmachine met deeghaak, omdat de warmte van je handen ervoor zorgt dat de boter snel warm wordt. Maar het kan ook met de hand hoor, dan moet het deeg gewoon iets langer opstijven in de koelkast. 

Wanneer je een soepel deeg hebt, wikkel je dit in plastic folie en leg je dit te rusten in de koelkast voor een half uurtje. 

Schil de appels, snijd ze in vieren en verwijder de klokhuizen. Snijd elk kwart weer door de helft, en de helften in dunne plakjes van een halve centimeter. Geen blokjes of bonken, nette plakjes. Dat snijdt straks mooier! Doe de plakjes in een kom en meng ze met de custardpoeder, gewelde rozijnen, suiker en kaneel. 

Custardpoeder zorgt voor wat meer binding van de vulling, en geeft ook nog eens een lekkere smaak! Heb je geen custardpoeder? Gebruik dan maïzena. 

Snijd een derde van het deeg af en houdt dit apart voor de bovenkant. Rol het deeg uit tot een grote lap en bekleed hier de springvorm mee. Er zijn talloze manieren om dit te doen, zelf rol ik een lap, groter dan mijn springvorm, rol de lap op mijn deegroller en rol de lap af over de vorm. Ieder zijn ding, als ie maar lekker bekleed is. Vervolgens strooi je het paneermeel op de bodem van de bekleedde vorm. Dit zorgt ervoor dat het vocht uit de appels opgenomen wordt, zodat je bodem ook lekker krokant bakt. Je proeft geen paneermeel hoor, geen zorgen! 

Vervolgens de appelvulling in de vorm. Goed stevig aandrukken, niet bang zijn dat je iets kapot drukt. Door het zetmeel in de appels plakken de plakjes goed aan elkaar. Wanneer je ze goed aandrukt, kun je straks goede mooie punten snijden zonder dat alles eruit valt! 

Voor de bovenkant rol je het overgebleven deeg uit tot repen, die je in een vlecht patroon erop leegt. Of je houdt het simpel en legt er gewoon repen op. Bestrijk de taart als laatste met een losgeklopt eitje.

Bak de appeltaart in het midden van de oven een uur. Dan is hij precies goed! 

Eet lekker! 

Nacho time!

Ik maakte ze al eens vaker, nacho's uit de oven. Op mijn werk staan ze op de kaart dus ik moest ze maar weer eens maken thuis! Snelle snack, lekker bij de borrel of gewoon zomaar! 

Voor 2 personen

Ingrediënten:

1 zak nacho's naturel

1 pot salsasaus

1 bekertje crème fraîche

100 gr geraspte kaas

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden, liefst grill stand. Bekleed een bakplaat met bakpapier. (Zelf had ik ze in een ovenschaaltje gemaakt, maar dan worden ze een beetje slap, bakplaat is dus een betere optie! 

Verdeel een halve zak nacho's over de bakplaat en laat er hier en daar klodders salsasaus en crème fraîche op vallen. Verdeel de helft van de geraspte kaas erover en herhaal nog eens met een laag nacho's, crème fraîche, salsasaus en geraspte kaas. Even 10-15 min onder de grill tot de kaas gesmolten is en smikkelen maar! 

Ai ai Carambaaaaaa!

De eerste keer dat ik Mexicaans at, was in een restaurant waarvan ik de naam nooit meer vergeet: Popocatepetl. Popo-wattes? Juist. Popocatepetl. Een of andere vulkaan in Mexico. Leuke naam toch? 

Popo zit door heel Nederland, en ik kwam er in Utrecht. Super leuk ingericht als je binnenkomt, vogelkooitjes, felle kleuren, lekkere muziek, sfeer.. Of het er echt zo aan toe gaat in Mexico weet ik niet, maar het heeft wel mijn interesse gewekt voor Mexicaans/Zuid-Amerikaans eten! 

Nacho's, burrito's, fajita's, enchilada's.. Ik lust het allemaal!

Gister maakte ik weer eens burrito's. Met gehakt dit keer, hoewel ik zelf meer fan ben van kip. 

Voor 4 personen

Ingrediënten:
500 gr half om half gehakt (rund kan ook, is iets minder vet)
4 grote tortilla wraps
1 klein blikje maïs
1 rode paprika
1 groene paprika
2 zakjes (ja.. zakjes ja!) burrito kruiden, te koop van Fiësta merk geloof ik..
1 bekertje crème fraîche
1 pot salsasaus
1 zak gemengde sla
1 halve komkommer in plakjes

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd de paprika's in kleine blokjes of reepjes. Spoel de maïs even met koud water in een vergiet. Ik vind er anders altijd zo'n blik smaak aan zitten. Je kunt er voor kiezen om ook een teen knoflook en een gesnipperd uitje mee te bakken maar dat is natuurlijk een keuze! Bak het gehakt rul en voeg daarna de paprika's en maïs toe.

Bak dit even lekker aan en voeg dan de burrito kruiden toe. Even goed door roeren en klaar is je vulling! 

Vul de wraps in het midden met de vulling. Doe dit in een horizontale lijn. Vouw dan de onderkant van de wrap naar het midden, de zijkanten naar binnen en rol deze op. Net als een loempia. Leg de wraps op een bakplaat met de naad naar onder. Bak ze 15-20 min op 200 graden. De bovenkant wordt bruin en lekker krokant. 

Lekker met  sla, komkommer, crème fraîche en salsasaus! 

Eet lekker! 

Nieuwe baan!

Ik heb al een tijdje niet geblogd, en dat heeft eigenlijk te maken met het feit dat ik een nieuwe baan heb!!!!! 

EINDELIJK mag ik weer koken. Mijn passie, mijn hart.. Mijn droom weer uitoefenen! Sinds afgelopen maandag ben ik werkzaam bij Havana in Capelle aan den IJssel. Een super leuk restaurant waar je HEERLIJK kan eten! Tapas, hapas, spare ribs, garnalen... NOEM maar op! Ik heb het er onwijs naar mijn zin, maar dus wel minder tijd om te bloggen en al helemaal minder tijd om thuis zelf te koken en nieuwe recepten te ontdekken en uit te werken, daar ik nu 5 dagen in de week op mijn werk eet! 

DESALNIETTEMIN! Ik heb gister burrito's gemaakt en nacho's uit de oven. Om in "Havana" sferen te blijven haha! Super makkelijk en nog heerlijk ook!

Verder maakte ik vanmiddag een appeltaart. Een simpele, klassieke appeltaart. Of nou ja simpel... Ik vind het altijd een kunst hoor, een lekkere appeltaart bakken die mooi en goed gelukt is! Ik heb hem nog niet aangesneden, want hij gaat morgen met mijn lief mee naar zijn werk. Dus morgen weet ik pas of hij helemaal gelukt, en vooral lekker is! 

De recepten van de burrito's, nacho's uit de oven en de appeltaart zal ik op mijn blog zetten. 

Ondertussen staat mijn teriyaki saus alweer te pruttelen.... Vanavond is het weer kip teriyaki avond! 

Zoals gezegd, het bloggen zal iets minder worden, maar de dagen dat ik vrij ben wil ik nog steeds lekkere, nieuwe, verse recepten proberen en delen met jullie! 

Liefs, 

Ro

Bucket list

Een bucket list, mensen maken die vaak met dingen die ze nog willen doen voor ze doodgaan. Ik niet, ik bedenk recepten die ik ooit nog eens wil maken! 

Hieronder de lijst. Ik wil AL deze recepten nog eens proberen en uitwerken en eigen maken. Sommige liever dan anderen. Dingen eten die ik nog nooit gegeten heb, proberen, proeven. 

Ik haal veel inspiratie gewoon van de site van de allerhande, en van 24kitchen. Vaak bedenk ik ook zelf combinaties, en geef aan alle recepten mijn eigen draai. 

Wellicht staat er wat lekkers tussen wat jij ook eens wil maken! Neem een kijkje en probeer eens wat anders....... Natuurlijk is deze lijst nooit af.. Maar ik ga wel proberen zoveel mogelijk recepten uit onderstaande lijst te proberen! 

Hoewel..... Mijn lief zal niet heel blij worden van de Witlof-aardappeltaart.... Die moet ik dan maar met iemand anders eten! 

Gevulde paprika's
Broccolitaart met ham en kaas
Rodekoolschotel met varkenshaas
Italiaanse traybake
Pannetje Chinees geluk
Japanse kipspiesjes met sesamzaad
Pompoensoep
Witlof-aardappeltaart
Paprikaquiche
Krokante kokos garnalen
American style cheesecake
Mascarpone appeltaart
Key lime pie
Mug-cakes
Pannacotta
Tiramisu met fruit
Cous Cous
Bountykoekjes
Sloppy Joe's
Sorbetijs

Gehaktballetjes à la Ro

Gehaktballetjes, een echte topper op verjaardagen! Soms maak ik ze simpel, met alleen een zakje gehaktkruiden en een ei. Maar mijn favoriete balletjes zijn de Indische ketjap balletjes. Die maak ik het allerliefst! 

Ook lekker in het weekend, met versgebakken stokbrood, satésaus  en zoetzure komkommer. 

Voor 20-25 balletjes

Ingrediënten:

500 gr half om half gehakt

3 el paneermeel

1 ei

5 el ketjap

1 tl sambal

1 ui

1 teen knoflook

Olijfolie om in te bakken

Bereidingswijze:

Snipper de ui heel fijn, ragfijn wel te verstaan. Doe dit ook met de knoflook. Meng de knoflook en ui door het gehakt. Voeg de ketjap, sambal, paneermeel en het ei toe. Meng dit goed door elkaar. Zelf ben ik niet zo van de hoeveelheden opschrijven, dus ik heb gegokt. Voel zelf of je gehakt niet te droog of te nat is. Te droog? Wat meer ketjap, te nat? Wat meer paneermeel. 

Rol hier met vochtige handen (niet kletsnat...) balletjes van. Zo groot als... Of, nou ja, zo groot als je zelf wil! Ik maak er net geen ping pong ballen van, hapklaar, in 1 hap te eten. 

Bak ze heel even op hoog vuur om en om bruin, draai het vuur dan laag en laat ze langzaam garen. Vuur laag draaien is erg belangrijk, ketjap is namelijk zoet en karameliseert snel en dus verbrand het ook snel. 

Met een minuut of 15 zijn je balletjes klaar. Warm lekker, koud ook! 

Eet lekker.

Oproep!

Lieve lezers van mijn blog, 

Ik krijg al best veel reacties op de recepten op mijn blog, super leuk! Ik ben nog steeds enthousiast en schrijf vol passie over mijn kookkunsten. Soms zijn de recepten lekkerder dan anderen. Soms lukt het beter dan anderen, maar al met al ben ik apetrots op mijn blog! 

Ik heb genoeg inspiratie, nog zoveel dingen die ik wil maken en proberen! 
Toch doe ik een oproep aan jullie, mijn lezers. 

Wat zouden jullie graag zien op mijn blog? Zijn er recepten die je wil delen, die je uitgewerkt wil zien. Die je graag eens wil testen maar eigenlijk niet durft te maken? Klassiekers? Favorieten? 

Op dit moment probeer ik zoveel mogelijk diverse gerechten te proberen en hierover te schrijven. Maar misschien hebben jullie wel hele andere ideeën  Deel ze met me! 

Laat het me weten! En misschien kook ik binnenkort wel een recept naar jouw keuze! 

Ik verheug me op de reacties! 

Liefs, 

Ro

Soep van geroosterde paprika en tomaat met chorizo

Soep, ik ben er gek op! En ik wil eens wat meer nieuwe soepen ontdekken en proberen. Zo maakte ik al eens pindasoep, maïssoep en soto ajam. Nu kwam ik een recept tegen op Allerhande en besloot om deze soep eens te maken. 

In eerste instantie dacht ik, hm.. ik mis iets. Kwam ik er vandaag achter dat ik gister de chorizo vergeten was........ Die maakte een hoop goed! Heerlijke smaak! 

Voor 4-6 personen

Ingrediënten:
1 pot gegrilde paprika's (400gr)
1 blik tomatenblokjes (400gr)
1 teen knoflook
2 uien
500 ml water
3 kippenbouillon blokjes
Versgemalen peper
250 gr chorizo (1 dikke worst, geen plakjes beleg)
1 zakje soepgroenten
Crème fraîche
Verse basilicum

Bereidingswijze:
Snipper de ui en knoflook. Bak deze in een grote soeppan glazig. De meeste gegrilde paprika's in een pot zitten op een soort zuur. Zelf vind ik deze smaak niet lekker, dus spoel ik de paprika's af met water. Snijd de gegrilde paprika's in stukken en voeg deze, samen met de tomatenblokjes toe. Voeg daarna het water toe en de bouillonblokjes. Even doorkoken en dan pureren met een staafmixer tot een dikke, gladde soep. 

Snijd de chorizo in kleine stukjes en bak deze krokant in een heel klein beetje olijfolie. Volgens recept moet je dus in die chorizo olie de ui en knoflook bakken, maar ik heb deze olie weggegooid. Ik denk dat de smaak van de chorizo dan te overheersend wordt. 

Chorizo dus afgieten en dan in de soep doen, samen met de soepgroenten. 
Op smaak brengen met versgemalen peper. 

Opdienen met een lekkere klodder crème fraîche en wat verse basilicum.

Ideaal soepje, zo klaar. Mits je de chorizo niet vergeet! 

Eet lekker! 

Broodje met ingebouwd ei!

Soms wil je eens wat anders voor ontbijt! Ik kwam deze broodjes tegen op de blog van Brenda en wat zijn ze lekker! 
Simpel ook, daar hou ik van. Lekker receptje voor op de zondag ochtend! 

Voor 2 personen

Ingrediënten:
2 pistolets die je nog af moet bakken (zelf gebruik ik mini!)
4 champignons
50 spekjes
1 tomaat
Geraspte kaas
Boter
Versgemalen peper

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Hol de pistolets goed uit en smeer de binnenkant voorzichtig in met boter. Snijd de tomaat en champignons in kleine stukjes en verdeel deze over de broodjes, samen met de spekjes. Breek hier een ei op en houd de dooier heel. Bestrooi met versgemalen peper en geraspte kaas. Bak de broodjes ongeveer 15 minuten af. Na een minuut of 5 even afdekken met aluminiumfolie, de broodjes kleuren namelijk snel en het ei moet wel gaar worden. 

Toevallig had ik nog tomaat, champignon en spek in huis. Maar eigenlijk moet je erin doen wat je zelf lekker vind! Verse spinazie met feta en pijnboompitjes, paprika, bosui, wat je maar wil! 

Eet lekker! 

Lemoncurd

Dit past echt bij Pasen. Lemoncurd! 
Vaak gegeten met scones, maar op een beschuitje is het ook vast smullen, en in de Kolace ook! 

Ik haal uit dit recept een flinke pot vol! Leuk om te bewaren in een weckpot. In de koelkast een week houdbaar.

Ingrediënten:
110 gr ongezouten roomboter
3 citroenen, geraspt en uitgeperst
200 gr suiker
3 eieren

Bereidingswijze:
Smelt de boter in een pannetje samen met de 3 kwart van de suiker, 3 kwart van citroensap en citroenrasp. Meng de eieren met een kwart van de suiker en een kwart van het citroensap tot een papje. Wanneer de boter gesmolten is, doe je het hele mengsel bij de eieren, en dan het complete mengsel terug in de pan. Draai het vuur laag. BLIJVEN ROEREN! NIET WEG LOPEN! Dit is belangrijk want het kan hard gaan! Je merkt vanzelf dat het dikker wordt en dan is het klaar. In een weckpot doen, dicht doen en op zijn kop laten staan. Zo trekt het vacuüm en is het langer houdbaar. 

Heeeeeeerlijk dit! 

Als zoete broodjes...

Vroeger ging ik met mijn ouders vaak op vakantie naar Tsjechië. Heerlijk land! Opeen kwam ik op internet een recept tegen van Moravische kolatsen. Kolace in het Tsjechisch. Te verkrijgen bij de cukrárna's (kleine bakkerijtjes met lekkere zoete dingen voor bij de koffie!) En ik MOEST ze maken. 

Ik geloof dat ik er een stuk of 20 in totaal heb, aardig wat dus! Het voordeel is dat je ze gewoon kunt invriezen! De traditionele vulling is eigenlijk met maanzaad of pruimen. Zelf ben ik hier geen fan van, dus ik besloot ze te vullen met abrikozen, lemoncurd en custard. Van de lemoncurd plaats ik straks ook het recept, heerlijk! 

Het is wel even een werkje hoor.. Maar dan heb je ook echt wat lekkers! Leuk om in het weekend te maken.

Ingrediënten: 

Deeg

500 gr bloem

2 zakjes gedroogde gist

100 gr poedersuiker

Snufje zout

250 ml lauw warme melk

2 eidooiers

75 gr gesmolten boter

Vulling:

Abrikonzenvulling

Handje gedroogde abrikozen

2 el abrikozenjam

Custard

Lemoncurd

1 ei, geklutst

Bereidingswijze:

Doe de bloem in een grote kom, samen met het gist, de poedersuiker, het snufje zout, de lauwwarme melk, de eidooiers en gesmolten boter. Kneden maar! Het hoort een plakkerig deeg te zijn. Laat dit een uur rijzen, ik zet de kom meestal op de kachel, met een doek eroverheen. 

Voor de vulling van abrikozen hak je de gedroogde abrikozen fijn, en meng deze dan met de abrikozenjam. De custard heb ik uit een pakje wat ik nog had... Jep, niet zelf gemaakt dus. Ook lekker hoor, en voor deze broodjes prima te doen! Het recept voor lemoncurd plaats ik straks apart op mijn blog, bij baksels! 

Na een uur is het deeg lekker soepel, je ruikt de geur van gist en het is ineens minimaal 2x zoveel! Even lekker doorkneden en dan uitrollen tot een grote lap van ongeveer 1,5cm dik. Steek hier vormpjes uit van ongeveer 10cm groot. Ik gebruik hier een groot glas voor. Wanneer je alle rondjes uitgestoken hebt kun je er bolletjes van rollen. 

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg de bolletjes met de naad naar onder op de bakplaat. Ik leg er maximaal 4 naast elkaar, 3 rijen, dus 12 op 1 bakplaat. Leg er weer een doek over en laat ze een half uur rijzen. 

Wanneer ze de tweede rijs gehad hebben, kun je er met je duim en wijsvinger kuiltjes in duwen. Vervolgens vul je de kuiltjes met de vulling. Bestrijk ze als laatste met een los geklopt eitje. 

Bakken maar! 

10-12minuten en je kunt gaan smikkelen! 

Ik hoop dat jullie ze net zo lekker vinden als wij! 

Salade met geitenkaas, spekjes en een dressing van vijgen

Ik had nooit gedacht dat ik een "geitenkaas salade type" zou worden... Van die mensen die in een steakhouse gaan eten en dan een salade geitenkaas bestellen....... Snap je? Ik moet toegeven: Ik vind geitenkaas HEERLIJK! En aangezien ik niet onbeperkt spare ribs kan eten, of een mega lekkere, grote T-bone steak... Neem ik een voorgerecht als hoofdgerecht, en dan kom je al snel bij salades uit. Dus ook de geitenkaas... 

Voor 2 personen

Ingrediënten:

1 grote zak gemengde sla, geen ijsberg!

2 grote plakken zachte geitenkaas 45+

1 bakje gerookte spekblokjes

1 handje walnoten

100 gr verse sperzieboontjes

1 groene paprika

1 halve komkommer

Een handje gedroogde vijgen

Olijfolie

Peper 

Zout

1 el azijn

Bereidingswijze:

Kook de sperzieboontjes 5 min in kokend water. Giet af en spoel koud. Bak de spekjes in een koekenpan zonder olie of boter krokant. Pak een grote kom en maak hier de dressing in. Hak de gedroogde vijgen heel fijn en doe ze in de kom. Meng dit met azijn, olijfolie, peper en zout tot een lekkere dressing. Voeg hier de boontjes aan toe. Snijd de komkommer in kleine stukjes, en de paprika ook. Ook deze kun je nu toevoegen aan de dressing. Meng hier de spekjes doorheen. Hak de walnoten fijn en meng deze door de salade heen. Verbrokkel de geitenkaas erover en mengen maar! Voeg op het laatst de sla toe, vlak voordat je de salade opdient.

De combinatie van het zoute van de spek en geitenkaas is ZO goddelijk lekker met de zoete dressing met vijgen... Hou je niet van vijgen? Vervang de vijgen dan door honing, net zo lekker!! 

Eet lekker! 

Tijd voor weer een nieuwe blog!

Zo, werd weer eens tijd he! Ik heb al even niet geblogd... 

Afgelopen weken probeerde ik verschillende recepten, waaronder bolognese saus met een Griekse twist, een salade met spekjes en geitenkaas en een dressing van vijgen, Tsjechische kolatsen, (kolace) een broodje met een ei erin van Brenda kookt, wentelteefjes uit de oven en pasta pesto met Parmezaan kip krokant. Hoogste tijd om weer eens wat recepten te delen met jullie! Verder zet ik er nog wat leuke kleine dingetjes op die gewoon lekker zijn! 

Voor de bolognese saus met een Griekse twist ben ik zo klaar. Vervang simpelweg de Italiaanse kruiden door Griekse kruiden. Gebruik dan kruiden waar munt in zit, ik heb altijd een potje van AH! Dit geeft een heel verrassende twist aan je bolognese saus! Echt het proberen waard! 

Zo ziet het potje eruit. 

Ik zal de recepten lekker uitwerken en op mijn blog zetten! 

Enjoy,
Liefs,
Ro

Koffie, koffie, lekker bakkie koffie!

Afgelopen zaterdagavond heelijk bij mijn ouders een bakkie wezen doen. Een goed excuus om eens lekker een taart te bakken. Lekker uitsloven, ik hou d'r van!

Ik besloot om een Koffie-walnoottaart te maken. Oh mijn god wat was deze taart lekker! 

Het is wel even een werkje! Maar als ie eenmaal klaar is, kan het genieten beginnen! Hij werd met liefde opgegeten! Iedereen vond hem lekker! 

Zoals je in de lijst ingrediënten ziet gaat er echt heel veel suiker in. Dit is het originele recept, ik heb slechts de helft van alle suiker gebruikt. En nog was hij heerlijk! Dit is een keuze, het hoeft niet.

LET OP! Geheid gaat je koffiecrème in de schift. Dit komt door temperatuurverschillen of teveel vocht bij boter. Het is een botercrème en boter kan niet veel hebben. HELP! GEEN PANIEK! Vul je gootsteen met warm water, zet je kom met botercrème erin en roer... Ja, blijven roeren. Ookal smelt de boter iets. Eruit halen en blijven roeren. Roeren roeren roeren en TADAAA! Je crème is helemaal glad! Dit is overigens DE tip voor ALLES wat in de schift gaat, en deze tip is gratissss! 

Je hebt voor deze taart 2 springvormen of 2 taartpannen nodig. Je bakt namelijk 2 cakes. 

Ingrediënten:

Moscovisch gebak

6 eieren

260 gr witte basterdsuiker

150 gr bloem

1,5 el zonnebloemolie (Wat het nut hiervan is weet ik niet, maar doe het er maar in joh...)

210 gr walnoten (TIP! Bij Lidl 2,65 voor 200 gram. Elders stikduur!)

Crèmevulling

300 ml slagroom

300 gr poedersuiker

1 vanille stokje

Koffiecrème

300 gr zachte roomboter

300 gr poedersuiker

2 el melk

6 sticks espresso oploskoffie (Nescafé)

2 el water

250 gr walnoten ter decoratie

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 190 graden. Vet 2 springvormen of taartpannen lekker dik in met boter. Omdat dit beslag zo licht is, blijft het meer plakken dan bijvoorbeeld cakebeslag.

Klop de eieren met de basterdsuiker luchtig en lichtgeel. Zo luchtig dat je een hele kom vol hebt, die niks weegt! Hak de 210 gr walnoten fijn. Spatel de bloem, walnoten en olie door het ei mengsel. Verdeel het mengsel over de 2 vormen en bak 15 minuten in de voorverwarmde oven. 

Als je de cakes uit de oven komen, kakken ze in. Schrik hier niet van, dit is normaal. Laat ze goed afkoelen en haal ze dan pas uit de vorm. 

Voor de vulling klop je de slagroom met de poedersuiker goed stijf. Moet lekker dik zijn. Voeg tijdens het kloppen het merg toe van de vanille stok. Gooi de vanille peul niet weg, doe deze in een pot met suiker. Zo maak je je eigen vanille suiker, heerlijk! Weer een gratis tip...... Dek dit af en zet koud. 

Voor de koffiecrème meng je de zachte boter met poedersuiker. Los de koffie sticks op in het water en de melk en voeg dit toe aan de boter. Nu zul je zien dat het in de schift gaat, althans... Dit gebeurt vaak. 

Hak de 250 gr walnoten fijn. 

Snijd de beide cakes horizontaal door midden. Zorg ervoor dat ze echt goed afgekoeld zijn. Besmeer 3 van de 4 plakken met de vanille room. Leg de plakken op elkaar en druk deze goed aan. Als het er aan de zijkanten uitkomt, haal je vinger erlangs en lik af. Bedek de taart met de bovenste plak. 

Besmeer de taart helemaal rondom met een lekkere dikke laag koffiecrème. Bekleed de taart dan met de gehakte walnoten en zet deze een uur in de koelkast om op te stijven. 

Eet lekker! 

Gehaktschotel met rode pesto en roomkaaspuree

Een simpel maar lekker ovenschoteltje! 

Voor 4 personen

Ingrediënten:

500 gr gehakt (hoh of rund)

250 gr diepvries doperwten

1 rode paprika

2 uien

Rode pesto (Ik kocht van AH Excellent, maar van AH basic is ook prima, of elk ander merk!)

800 gr aardappelen

100 ml warme melk

Peper en zout

1 bakje verse roomkaas met tuinkruiden

Geraspte kaas

2 el Italiaanse kruiden

Bereidingswijze:

Verwarm de oven op 180 graden.

Snijd de aardappelen in kleine stukjes en kook ze gaar. Maak hier puree van door de warme melk toe te voegen en peper en zout. Meng de roomkaas door de puree.

Bak het gehakt rul, wanneer het begint te kleuren voeg dan de doperwten toe. 

Snijd de paprika en uien in kleine stukjes en bak deze even lekker mee. Roer 2 el rode pesto (of meer naar smaak..) door het gehaktmengsel, samen met de Italiaanse kruiden en doe het in een ovenschaal. Schep de puree erover en bestrooi met geraspte kaas. Bak de ovenschotel in de oven voor ongeveer 20 min of tot de kaas gesmolten en goudbruin is. 

Lekker met een frisse salade of plakjes komkommer. 

Eet lekker! 

PS. Geen foto gemaakt hiervan... Helaas! 

Tarte flambee

Flammkuchen, tarte flambee, elzasser pizza... Hoe je het ook noemt: LEKKER zijn ze zeker!

Ik heb dit op mijn verjaardag gemaakt, in 1 persoonshapjes. Mini pizzaatjes. Ik heb ze uitgestoken met een glas. 

Je kunt ook kiezen voor 1 grote pizza, pizza snijder erbij en snijden maar!

Ingrediënten:
500 gr bloem
1 zakje gedroogde gist
270 ml lauw warm water
1 mespunt zout
2 uien
50 gr geraspte kaas
50 gr gerookte spekblokjes
100 gr crème fraîche

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Meng de bloem met het gist, zout en warm water tot een soepel deeg. Kneed dit goed door tot het soepel wordt en laat een half uur rijzen in een kom, bedekt met een schone doek op een warm plekje. 

Rol het deeg uit tot een grote, HELE DUNNE lap, en steek er indien gewenst kleine pizzaatjes uit. Besmeer het deeg met crème fraîche. Snijd de uien in dunne halve ringen en verdeel ze samen met de spekjes over de pizza. Bak de pizza ongeveer 10 min op 200 graden. Let op, als je kleintjes maakt, moeten ze minder lang in de oven!! Even in de gaten houden, tot ze bruin zijn. 

Eet lekker! 

Wraps met gerookte kip en honing mosterdsaus

Voor 4 personen (4 wraps)

Ingrediënten:

4 tortilla wraps 

1 gerookte kipfilet

Honing mosterdsaus (Paas assortiment, Lidl)

Sla

Een halve komkommer

Bereidingswijze:

Smeer de wraps in met de honing mosterdsaus. Snijd de gerookte kipfilet in hele dunne plakjes en beleg de wraps ermee. Snijd de halve komkommer in de lengte door, en snijd de helften dan nog eens in de lengte door. Verwijder de zaadlijsten en snijd in dunne reepjes. Verdeel deze over de kipfilet. Beleg de wraps dan met sla. Oprollen en smullen maar!

Eet lekker! 

Wraps met carpaccio en pestocrème

Voor 4 personen (4 wraps)

Ingrediënten:
4 tortilla wraps
2 pakjes carpaccio (Lidl)
1 bakje pesto spread (versafdeling, AH)
1 bekertje creme fraîche
Sla
Pijnboompitjes

Bereidingswijze:
Meng de creme fraîche met de pesto spread en smeer hier de wraps mee in. Beleg met de carpaccio. Verdeel de sla over de wraps en besprenkel met de Parmezaanse kaas die altijd bij de carpaccio verpakt zit. Rooster in een koekenpan wat pijnboompitjes en verdeel deze over de wraps. 

Oprollen, in stukken of doormidden snijden en smullen maar! 

Eet lekker! 

Wraps met gerookte zalm en kruidenroomkaas

Voor 4 personen (4 wraps)

Ingrediënten:
4 tortilla wraps
1 pakje gerookte zalm (200-250gr)
1 bakje verse kruidenroomkaas
Sla
2 el kappertjes
1 rode ui

Bereidingswijze:
Smeer de wraps in met de kruidenroomkaas. Beleg ze met gerookte zalm. Snijd de rode ui in flinterdunne halve ringen en leg deze samen met de kappertjes en de sla op de gerookte zalm. Oprollen, in stukjes of doormidden snijden en smullen maar. 

Eet lekker!